麻酱烧饼
很快菜就上来了,不过八宝布袋鸡还要等一下,送来的酒是一小壶,博文执壶给其他几个人都满上,伙计报了菜名:红丝水晶脍,软羊,旋炙猪皮肉,鲊脯,听着甚是精致,蕙畹探头扫了一眼,不禁莞尔,古人也会弄这些玄虚,所谓红丝水晶脍,就是切成薄片的肉皮冻,而红丝是洒在上面的红姜丝,软羊就是酥软的羊肉,旋炙猪皮肉就是烤猪皮蘸梅子酱,鲊脯是腌制的肉干,都是下酒的清爽小菜。
蕙畹不禁撇撇嘴心道,这帮酒鬼,宗民看了她一眼对伙计道:“我们这位小爷不喝酒,先上些入口的饭菜来是正经”伙计看了蕙畹一眼道:“我们这里近日新添了一道菜,叫做荷香糯米骨”蕙畹点点头道:“好!就上它来就好了,左右一会儿还要吃你们这里的招牌菜的”不大会儿功夫,就端上来一个小小精致的笼屉,很有些趣致,第一层是色泽洁白的糯米,第二层乃是点缀着“珍珠”的咸鲜味美的猪排骨,最底层是新鲜的荷叶,糯米包着排骨吃,初入口只感觉粑糯粘滑,细品之下,豁然有荷香沁脾的舒畅,的确很不错,于是蕙畹连着吃了三块,待要吃第四块时,博文拦住她道:“不可再吃,糯米不易消化,回头积了食可就不好了”蕙畹不禁有些不满的嘟嘟嘴,不过低下头看看自己的仅仅三块豆腐高的身板,也只能听话的放下筷子,宗伟道:“这个玉带春我喝着和咱们在学里喝的不一样啊”博文道:“咱们在王府喝的必是敬上的极品,和这个当有所不同才是”其他人点点头,几人到有些节制,只浅浅喝了几杯就住了,一时八宝布袋鸡上来,戳开鸡腹满屋清香,蕙畹吃了几筷子就饱了,毕竟对她来说,这实在不能算是什么难得的菜品,坐在一边等着这几位,一时饭毕,会账后,蕙畹不禁暗暗感叹,这一顿,好家伙!花了足足十两纹银,就这,宗民宗伟还说便宜呢,蕙畹心想,以后还是少和这两位出来才好,太败家了。
几人出了丰乐楼,平安已经带着几个小厮在门口候着了,蕙畹左右看了看问道:“平安,你可知西市在那里”平安道:“就是咱们刚才拐了过来的那条街,顺着走,西头就是了,不过都是一些米粮菜蔬的店铺”蕙畹道:“反正时间尚早,不如我们去哪里看看吧”别看蕙畹年纪最小,但是几个人基本是以她为中心的,遂都没有反对,直接上马车去了西市,到了西市口几人跳下车来,蕙畹向里面望了望道:“平安,你们几个不要跟着进去了,我们进去逛逛就出来,你们在这里候着就好”平安看了宗民一样就应了,宗民看着蕙畹笑道:“怎么想起了逛这里,难不成你才四岁,就管家察看米粮不成吗”宗伟哧一声笑了,蕙畹瞥了他一眼道:“因我舅舅的油坊在这里,我是想着顺便去看看他,自从清明回来,他就带着三舅妈和几个表哥在这里吝房而居,既然都到了这里,不去看看不大好”博武道:“你是说三舅和娘开的那个买卖就在这里”蕙畹点点头道:“我也不大清楚,只听说是在西市,我们去找找看吧,如果在这里就进去瞧瞧好了”几人听了,就跟着她走了进去,西市的买卖家也是五花八门的,不过卖菜蔬的大都赶了早市,如今已经回家去了,只剩下那些卖粮油的店铺还在营业,所以人并不很多,走到了街当,就闻到了一股充鼻的香油味,蕙畹侧头望去,果然不远处就有一个不大不小的门帘,侧面有一个木制招牌“顺油坊”,顺蕙畹知道,顺是三舅的名字,而字出自小叔之手,蕙畹笑道:“就是这一家,你看这是小叔的字”搏武听了,一步冲了进去,宗民牵着蕙畹随后跟着走了进去,大约是午时刚过,店铺里并没有客人,不过地方还算宽大,从后面传来一阵咕噜噜推磨的声音,柜台上旁边是打油的木桶,看着很古老,柜台处算账的不是别人,正是三舅妈,看见他们几个,三舅妈急忙走了出来,边大叫道:“当家的,你看看谁来了”很快通着后面的小门的蓝布帘被打了起来,三舅走了出来,看见他们,急忙先上前见过张府的两个少爷,宗伟宗民那里肯受他的礼,急忙拦住也称三舅,刘顺见这里实在不是个招待的所在,故摸了摸蕙畹的头道:“可吃了饭不曾”蕙畹点头,三舅道:“那到后院来喝茶吧”几人跟着他进了后院,后院颇大,侧面是一个不小的晒场,上面铺了油布,晒了密密麻麻的一层芝麻,后面是一溜的屋子,现如今春天日暖,门窗都打开着,可以看见里面的伙计正在推磨碾芝麻,这是最原始的手工作坊。
随着三舅进了中间的堂屋,堂屋布置的干净整洁,大概是平日里三舅招待大客户的所在,三舅妈也跟了进来,唤了个小伙计出去盯门市,自己去烧水冲茶端了进来,宗民宗伟只礼貌的抿了一口,就放在了旁边的卓子上,刘顺道:“你们怎么想起逛这里来了,你们爹娘必是不知道吧”说着瞪了博文一眼道:“你这当大哥的带着搏武也就罢了,怎的把咱家小三也带来了这里”蕙畹遂撅撅嘴道:“三舅,人家说过不许叫小名的”刘顺一愣挠挠头道:“倒是三舅一时忘了,好!婉儿”宗民似笑非笑的看了蕙畹一眼,心道是啊!婉儿,自己有时候都忘了她本是个女孩子呢,搏武嘿嘿一笑道:“三舅,这您可冤枉大哥了,这本是婉儿的主意,我和大哥那里会知道您的店铺就在这里”蕙畹一看苗头指向自己,恐这老古板的三舅去和娘亲说了,回头自己想再出来就难了,遂急忙岔开话题道:“原是想着春天了,新鲜的菜蔬也下来了不少,找三舅寻些麻酱回去伴菜的”刘顺道:“麻将是什么”蕙畹一呆,心道难道这里没有麻酱,遂开口道:“就是芝麻酱啊,你们漂了麻油后剩下的那个”刘顺不禁哈哈笑道:“你爹说你喜欢看些稀奇古怪的书,我原还不大信,这次果真是信了的,这又是你在那本书上看来的吧,要说你们这起子读书人,纵是著了书,也要有些根据才是,漂了麻油后剩下的那些又苦又涩干巴巴的,只能用来施肥罢了,牲口都是不吃的,那里能拌菜,”蕙畹心道不对啊!记得芝麻酱不就是这样做的吗,难道不是,刘顺笑道:“你若不信,去作坊里瞧瞧吧,那堆在角落的就是”蕙畹遂跑了出去,作坊里的伙计看到她,大约都知道是东家的外甥,也就任她四处看,蕙畹溜达了一圈,堆在角落里的那些黑褐色的,和自己记忆中的麻酱相去甚远,不过看了一眼正从石磨上流下来的倒是很像,于是指了指这些问道:“这是什么”磨边的伙计道:“这是没漂油的白酱”蕙畹点点头,走了回去,对三舅道:“我说的就是你们那个白酱”刘顺道:“那个是很香,不过也没听说有什么大用”蕙畹脑子里灵光一闪道:“三舅,我看过的那个书里,就管这种白酱叫芝麻酱,比磨出来的香油也便宜不到那里去,是金贵的好配料呢”刘顺是个脑筋活络的,不过对自己这个才四岁的外甥女的话,还是有些不大相信,蕙畹暗暗翻了个白眼,瞥见院子侧面的厨房,不禁对在一边的三舅妈道:“三舅妈,您去和了面来,我告诉您书里的法子去做个最简单的吃食好了”刘顺暗想,不妨试一试,若果真成了,说不定就是一条赚大钱的道道,遂让自己婆娘去了,很快三舅妈就就和了一小团面过来,放在桌子上,蕙畹让她把面赶成薄薄的面皮,让三舅去拿了白酱来,加了少许糖,一层层的抹在面皮上,在整个的将面饼边抻边卷,尽量薄些,会出现更多层次,将卷好的长条揪成大小均匀的剂子,做成包子形状,收口向下按压,做好后对三舅妈道:“您去把这个用油煎至两面金黄就好了”三舅妈端着去了,刘顺上前来拧拧蕙畹的小脸蛋道:“就你这丫头灵透,那里来的这些鬼心思”宗伟笑了,低声对宗民道:“一会儿咱们也尝尝,若是好吃,回去让小厨房做了来当点心岂不是好”宗民含笑的点点头,不一会儿,三舅妈就端了煎的金黄的小饼进来,蕙畹把其中一个用手撕开,博武呀的一声叫了出来,里面一层层裹着褐色的酱,香味扑鼻,也顾不得烫手,急忙上前拿了一个撕开给了宗伟一半,两人吃了起来,蕙畹不禁有些哭笑不得,递给宗民和哥哥一个,三舅拿了一个撕开吃了一口,香甜酥软,非常好吃,吃了一个,回头一看,盘子里的十来个,早就被这几个分着吃了,遂笑着对蕙畹道:“倒是很好吃,若要单做这个饼来卖,应该不错”三舅妈道:“左右我是个无事忙,旁边那间米铺不是要吝出去吗,不若我们弄了来,后面扩大作坊,前面辟出一块来让我卖饼,若赚了银钱,咱们家和妹妹家也更从容些”三舅不禁动了心思,回头看了蕙畹一眼道:“这个饼叫个什么名儿”蕙畹不禁有些犯难,若直接叫甜饼恐不雅,转了转眼珠计上心来道:“叫层层酥,做的时候,若用半面应该更好松软些”三舅妈点点头道:“我刚才也是这样想的”三舅道:“卖了这么些年麻油,竟不知道这白酱是个好的”蕙畹道:“不拘做饼,举凡拌菜,或是冬天里坐那小暖锅做蘸料,应该都是不差的”三舅想了想,点点头,伸手摸了摸蕙畹的头道:“常听你爹娘说你是个聪明的,果然,你回去把你看得书里的吃食法子或是那些新奇的点子,写下来给我,我看看那些能用,即使现在没有用,说不定将来就有大用,我先收着也是好的”蕙畹目光一闪点点头,心里不禁暗暗佩服,以三舅这样一个不识几个大字的庄稼汉来说,他的远见卓识的确不同凡响,若是在现代,混个知名的乡镇企业家,绝对不成问题,遂暗暗琢磨,是不是把现代一些先进的点子写些下来,让他自己看着办,没准真能鼓捣出门道来也不一定。
五个人出了铺子时,各提了两罐麻酱回去,眼看着下午也要过去了,平安真怕这几位小爷逛上性来,越的不肯回去,急忙劝着几人上了马车。先说宗民宗伟,不禁带了麻酱回去,还让蕙畹写了做那层层酥的法子回来,因下午实在做得少,两人也就没人只得了一个罢了,那里能解馋,遂让自己院子里小厨房的婆子们去琢磨着做,婆子们那里认识字,少不得让平安在一边念给她们听。
婆子们都是终日做吃食的,听了到还简单,没两下就做了出来,宗民看做得不少,遣了随身的大丫头去给祖母和祖父送了些去,张老太爷原本就是个喜欢美食的,只吃了一口,就不住嘴的把送来的四个都吃了,张老太太只略略的尝了一口,看到丈夫这个样子,不禁笑道:“多大的年纪了,越的像个孩子一般了,就这么好吃”张老太爷道:“难道不好吃吗,我吃着比咱们府里做的精细点心更得味呢”说着转身看了一眼宗民的大丫头道:“初夏,这是谁做的,难为怎么想的出来,里面这褐色香香的酱,是个什么好东西”这初夏是宗民屋子里的大丫头,和另一个叫冬至的,负责宗民的起居衣食,长得不能说花容月貌,也绝对称得上袅袅婷婷,很有些体面,且是个口齿伶俐的,见老太爷问,忙回道:“今儿大少爷和二少爷一回来,就带来了一罐子白白的酱来,闻着比那麻油还香,另得了一个做吃食的单子,说是博惠少爷想出来的,就做了来吃,就是这个,说是叫层层酥”老太爷不禁笑了道:“博惠吗,就她是个古灵精怪的,好了,你下去吧”说着吩咐下去,让厨房去问了少爷在那里买来的那个酱,去多买些来,回头做了这个层层酥来,张老太太没法子的笑了,丈夫一向是规整的性子,平生唯有两大爱好,一是看书,二是美食,每每有顺心顺口的,必是不会放过去的,提到博惠,张老太太道:“张家这个丫头倒是个有趣的,我每次见了也都喜欢的不行,若不是和我们同姓,给她和宗民或是宗伟定下来倒也便宜”张老太爷缕缕胡子道:“这个其实也不难,我们张家祖上也有先例,遇到这样的情况,让女家去认个别性的义父母,也是可行的,不过看看吧,左右几个博蕙还太小些,将来若孩子们果真情投意合在说。”
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蕙畹不禁撇撇嘴心道,这帮酒鬼,宗民看了她一眼对伙计道:“我们这位小爷不喝酒,先上些入口的饭菜来是正经”伙计看了蕙畹一眼道:“我们这里近日新添了一道菜,叫做荷香糯米骨”蕙畹点点头道:“好!就上它来就好了,左右一会儿还要吃你们这里的招牌菜的”不大会儿功夫,就端上来一个小小精致的笼屉,很有些趣致,第一层是色泽洁白的糯米,第二层乃是点缀着“珍珠”的咸鲜味美的猪排骨,最底层是新鲜的荷叶,糯米包着排骨吃,初入口只感觉粑糯粘滑,细品之下,豁然有荷香沁脾的舒畅,的确很不错,于是蕙畹连着吃了三块,待要吃第四块时,博文拦住她道:“不可再吃,糯米不易消化,回头积了食可就不好了”蕙畹不禁有些不满的嘟嘟嘴,不过低下头看看自己的仅仅三块豆腐高的身板,也只能听话的放下筷子,宗伟道:“这个玉带春我喝着和咱们在学里喝的不一样啊”博文道:“咱们在王府喝的必是敬上的极品,和这个当有所不同才是”其他人点点头,几人到有些节制,只浅浅喝了几杯就住了,一时八宝布袋鸡上来,戳开鸡腹满屋清香,蕙畹吃了几筷子就饱了,毕竟对她来说,这实在不能算是什么难得的菜品,坐在一边等着这几位,一时饭毕,会账后,蕙畹不禁暗暗感叹,这一顿,好家伙!花了足足十两纹银,就这,宗民宗伟还说便宜呢,蕙畹心想,以后还是少和这两位出来才好,太败家了。
几人出了丰乐楼,平安已经带着几个小厮在门口候着了,蕙畹左右看了看问道:“平安,你可知西市在那里”平安道:“就是咱们刚才拐了过来的那条街,顺着走,西头就是了,不过都是一些米粮菜蔬的店铺”蕙畹道:“反正时间尚早,不如我们去哪里看看吧”别看蕙畹年纪最小,但是几个人基本是以她为中心的,遂都没有反对,直接上马车去了西市,到了西市口几人跳下车来,蕙畹向里面望了望道:“平安,你们几个不要跟着进去了,我们进去逛逛就出来,你们在这里候着就好”平安看了宗民一样就应了,宗民看着蕙畹笑道:“怎么想起了逛这里,难不成你才四岁,就管家察看米粮不成吗”宗伟哧一声笑了,蕙畹瞥了他一眼道:“因我舅舅的油坊在这里,我是想着顺便去看看他,自从清明回来,他就带着三舅妈和几个表哥在这里吝房而居,既然都到了这里,不去看看不大好”博武道:“你是说三舅和娘开的那个买卖就在这里”蕙畹点点头道:“我也不大清楚,只听说是在西市,我们去找找看吧,如果在这里就进去瞧瞧好了”几人听了,就跟着她走了进去,西市的买卖家也是五花八门的,不过卖菜蔬的大都赶了早市,如今已经回家去了,只剩下那些卖粮油的店铺还在营业,所以人并不很多,走到了街当,就闻到了一股充鼻的香油味,蕙畹侧头望去,果然不远处就有一个不大不小的门帘,侧面有一个木制招牌“顺油坊”,顺蕙畹知道,顺是三舅的名字,而字出自小叔之手,蕙畹笑道:“就是这一家,你看这是小叔的字”搏武听了,一步冲了进去,宗民牵着蕙畹随后跟着走了进去,大约是午时刚过,店铺里并没有客人,不过地方还算宽大,从后面传来一阵咕噜噜推磨的声音,柜台上旁边是打油的木桶,看着很古老,柜台处算账的不是别人,正是三舅妈,看见他们几个,三舅妈急忙走了出来,边大叫道:“当家的,你看看谁来了”很快通着后面的小门的蓝布帘被打了起来,三舅走了出来,看见他们,急忙先上前见过张府的两个少爷,宗伟宗民那里肯受他的礼,急忙拦住也称三舅,刘顺见这里实在不是个招待的所在,故摸了摸蕙畹的头道:“可吃了饭不曾”蕙畹点头,三舅道:“那到后院来喝茶吧”几人跟着他进了后院,后院颇大,侧面是一个不小的晒场,上面铺了油布,晒了密密麻麻的一层芝麻,后面是一溜的屋子,现如今春天日暖,门窗都打开着,可以看见里面的伙计正在推磨碾芝麻,这是最原始的手工作坊。
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五个人出了铺子时,各提了两罐麻酱回去,眼看着下午也要过去了,平安真怕这几位小爷逛上性来,越的不肯回去,急忙劝着几人上了马车。先说宗民宗伟,不禁带了麻酱回去,还让蕙畹写了做那层层酥的法子回来,因下午实在做得少,两人也就没人只得了一个罢了,那里能解馋,遂让自己院子里小厨房的婆子们去琢磨着做,婆子们那里认识字,少不得让平安在一边念给她们听。
婆子们都是终日做吃食的,听了到还简单,没两下就做了出来,宗民看做得不少,遣了随身的大丫头去给祖母和祖父送了些去,张老太爷原本就是个喜欢美食的,只吃了一口,就不住嘴的把送来的四个都吃了,张老太太只略略的尝了一口,看到丈夫这个样子,不禁笑道:“多大的年纪了,越的像个孩子一般了,就这么好吃”张老太爷道:“难道不好吃吗,我吃着比咱们府里做的精细点心更得味呢”说着转身看了一眼宗民的大丫头道:“初夏,这是谁做的,难为怎么想的出来,里面这褐色香香的酱,是个什么好东西”这初夏是宗民屋子里的大丫头,和另一个叫冬至的,负责宗民的起居衣食,长得不能说花容月貌,也绝对称得上袅袅婷婷,很有些体面,且是个口齿伶俐的,见老太爷问,忙回道:“今儿大少爷和二少爷一回来,就带来了一罐子白白的酱来,闻着比那麻油还香,另得了一个做吃食的单子,说是博惠少爷想出来的,就做了来吃,就是这个,说是叫层层酥”老太爷不禁笑了道:“博惠吗,就她是个古灵精怪的,好了,你下去吧”说着吩咐下去,让厨房去问了少爷在那里买来的那个酱,去多买些来,回头做了这个层层酥来,张老太太没法子的笑了,丈夫一向是规整的性子,平生唯有两大爱好,一是看书,二是美食,每每有顺心顺口的,必是不会放过去的,提到博惠,张老太太道:“张家这个丫头倒是个有趣的,我每次见了也都喜欢的不行,若不是和我们同姓,给她和宗民或是宗伟定下来倒也便宜”张老太爷缕缕胡子道:“这个其实也不难,我们张家祖上也有先例,遇到这样的情况,让女家去认个别性的义父母,也是可行的,不过看看吧,左右几个博蕙还太小些,将来若孩子们果真情投意合在说。”
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